VELOXGEL

🌀 Veloxgel (Kältebinder und Verdickungsmittel)

🔸 Grundlegende Verwendung:

100 g Flüssigkeit (Wasser, Milch, Brühe, Sahne, Tomaten, Marmelade..)

15–20 g Veloxgel

• 👉 Kalt anrühren, um eine geschmeidige und standfeste Creme zu erhalten. Perfekt für Saucen, Mousses, Füllungen oder Emulsionen.

KALTE BÉCHAMELSAUCE

Sofortige Zubereitung, kein Kochen erforderlich

Zutaten (für 1 Portion)

• Kalte Vollmilch – 600 g

• VELOXGEL – 50 g

• Sonnenblumenöl – 50 g  oder geschmolzene Butter – 50 g

• Feines Salz – 4 g

• Muskatnuss – nach Geschmack

• Weißer Pfeffer (optional) – nach Geschmack

Verfahren

1. Alle Zutaten in einen Mixer oder Cutter geben .

2. Etwa 1 Minute lang verquirlen oder mixen , bis die Masse glatt und cremig ist.

3. Die Béchamelsauce ist gebrauchsfertig , perfekt für:

   • Füllungen

   • Soßen

   • Gratinatur

   • Gourmet-Neuinterpretationen

Plus

• Lässt sich gut mit AROMATIKA (z.B. Pilzen, Trüffel, Käse…) aromatisieren .

• Thermostabil : behält auch beim Backen Struktur und Cremigkeit.

Erhaltung

📦 Bei +4°C bis zu 5 Tage dicht verschlossen lagern .

• KALTE VANILLECREME

  Zubereitung ohne Kochen

  Zutaten (für ca. 750 g Sahne)

  • Frische Vollmilch – 550 g

  • Puderzucker – 120 g

  • Pasteurisiertes Eigelb – 80-100 g

  • VELOXGEL – 60 g

  • AROMATIKA Vanille – 5 g

  • AROMATISCH Zitrone – 3 g

  Verfahren

  1. In einer großen Schüssel Milch, Sahne und pasteurisiertes Eigelb kalt verrühren.

  2. Alle Pulver separat mischen und sieben: Puderzucker, VELOXGEL, Aromatika Vanilla und Aromatika Limone.

  3. Beginnen Sie, die flüssige Mischung in einem Planetenmixer zu schlagen.

  4. Geben Sie das Pulver nach und nach hinzu und rühren Sie weiter, bis es vollständig absorbiert ist.

  5. In 5–6 Minuten bei maximaler Geschwindigkeit erhalten Sie eine glatte, stabile und gebrauchsfertige Creme. 

  6. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 

  Im Kühlschrank bei +4 °C bis zu 48 Stunden lagern.

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• KALTE MASCARPONE-CREME

  Fertig in 2 Minuten, kein Kochen erforderlich

  Zutaten (für ca. 850 g Sahne)

  • Mascarpone Fresco – 250 g
  • Frische Sahne – 400 g
  • Frische Milch – 15 g
  • Puderzucker – 100 g
  • Pasteurisiertes Eigelb – 80 g
  • VELOXGEL – 30 g
  • AROMATIKA Vanille – 8 g

  Verfahren

  1. Mischen Sie in einer Schüssel oder einem Mixer alle Flüssigkeiten : Mascarpone, Sahne, Milch und pasteurisierte Eigelbe.
  2. Mischen Sie in einer separaten Schüssel die Pulver : Puderzucker, VELOXGEL und Aromatika-Vanille.
  3. Geben Sie die Pulver nach und nach in die flüssige Mischung und schütteln Sie sie mit einem Schneebesen oder einem Rührgerät in einem Planetenmixer .
  4. In etwa 2 Minuten erreicht die Creme eine glatte, stabile und schaumige Konsistenz .

  Verwendung

  • Perfekt für Tiramisu, Löffeldesserts, Füllungen, Dessertgläser oder Semifreddo.
  • Eine weitere Aromatisierung ist mit Kaffee, Kakao, Zitrusfrüchten oder Likören möglich.

  Erhaltung

  📦 Bei +4 °C 3–4 Tage gut verschlossen lagern .