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GLASSAPASTA

Beschreibung:
GlassaPasta ist der ideale Verbündete, um die Textur und Cremigkeit von frischer und trockener Pasta zu verbessern und sorgt dank seiner stabilisierenden und verdickenden Wirkung für umhüllende Saucen und perfekt gebundene Gewürze.

Anwendung:
Pro Portion 4 g (etwa einen Teelöffel) hinzufügen und mit einer Kelle Kochwasser direkt in die Sauce mischen.
Ergebnis: cremigere Gerichte, ohne Trennung zwischen Soße und Pasta.

Vorteile:
✅ Bindet und stabilisiert die Sauce
✅ Verbessert die Cremigkeit
✅ Reduziert den Würzbedarf um bis zu 50%

Empfohlene Dosierung:
3–5 % basierend auf der gewünschten Enddichte.

Zutaten:
Natürliche Stärken

Produktcode: CHEF001

Lagerung:
Kühl und trocken lagern. Hat Angst vor Feuchtigkeit.

Weitere Informationen:

  • Nettogewicht: 500 g

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🧑‍🍳 Cheflab Professional Rezept

Hartweizen-Fusilli mit Brokkolicreme und Glassapasta 

🔎 Zusammenfassung

Ein einfacher, aber raffinierter erster Gang, bei dem die Glassapasta der Zubereitung Glanz und Zitrusfrische verleiht. Ein letzter Schliff, der das Gericht aufwertet und ihm sofort ein professionelles Finish verleiht, sogar im kalten Zustand.

📋 Zutaten (für 4 Portionen)

Für die Nudeln:

  • 320 g Hartweizen-Fusilli

  • Grobes Salz nach Geschmack für das Kochwasser

Für die Brokkolicreme:

  • 300 g Brokkoliröschen

  • 30 g natives Olivenöl extra

  • 1 Knoblauchzehe

  • 30 ml Kochwasser

  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Glasur:

  • 5 g Glasur 

  • 100 ml Nudelkochwasser.

Für den Abschluss:

🧑‍🍳 Vorgehensweise

  1. Den Brokkoli 5 Minuten in Salzwasser kochen. In Eiswasser abkühlen, um die leuchtende Farbe zu erhalten.

  2. Mit EVO-Öl, blanchiertem Knoblauch, Kochwasser, Salz und Pfeffer verrühren , bis eine glatte Creme entsteht.

  3. Die Nudeln bissfest kochen, abgießen und mit der Brokkolicreme vermengen.

  4. Bereiten Sie die Glasur vor : Mischen Sie 5 g des Produkts mit 100 ml Nudelkochwasser (etwa einer gestrichenen Schöpfkelle) und braten Sie es dann an, bis Sie eine Glasurcreme auf den Nudeln und eine perfekt dicke Sauce erhalten.

  5. Teller    mit Zitronenschale, natürlichem Zitronenaroma, Kapernpulver und Sprossen.