LEGAFIBRA

🧑‍🍳 Cheflab Professional Rezept

Kompakte und saftige Burger mit Lega Fibra – Fleisch- und Fischvariante

🔎 Zusammenfassung

Eine praktische und natürliche Lösung für stabile, saftige und eifreie Burger dank Lega Fibra , dem pflanzlichen Bindemittel auf Basis natürlicher Fasern von Cheflab. Ein vielseitiges Rezept, das sowohl für Burger aus weißem/rotem Fleisch als auch aus Fisch geeignet ist. Perfekt zum Grillen, für die Zubereitung auf der Grillplatte, für Gourmet-Sandwiches oder die Essenszubereitung.

📋 Zutaten für 6 Burger (je 120 g)

✅ Fleischversion

• 600 g Hackfleisch (Rind, Huhn, Pute, Schwein oder gemischt)

• 60 ml kaltes Wasser

• 6 g Faserlegierung (Cheflab)

• 4 g Verkauf

• Gewürze nach Geschmack (Paprika, Pfeffer, Knoblauch, Kräuter…)

✅ Fischversion

• 600 g gehacktes Fischfleisch (Kabeljau, Lachs, Thunfisch, Makrele)

• 60 ml kaltes Wasser oder Fischbrühe

• 6 g Faserlegierung (Cheflab)

• 4 g Verkauf

• Aromen nach Geschmack (Ingwer, Petersilie, Zitronenschale, Schnittlauch)

🧑‍🍳 Übliches Verfahren

1. Mischen Sie Wasser und Lega Fibra in einer Schüssel und lassen Sie es 1 Minute lang quellen.

2. Zu Hackfleisch oder Fisch geben und mit Salz und Kräutern würzen.
   Gut mischen, bis eine glatte und bearbeitbare Mischung entsteht.

3. Formen Sie die Burger (von Hand oder mit einer Presse) mit dem gewünschten Gewicht.

4. 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahren , bis es gut verdichtet ist, oder einfrieren.

5. Auf einer Grillplatte, einem Grill oder einer beschichteten Pfanne wie einen normalen Burger zubereiten .

💡 Tipps vom Chefkoch

• Lega Fibra absorbiert Flüssigkeiten und speichert sie während des Kochens , wodurch saftige, aber stabile Burger gewährleistet werden .

• Kein Nachgeschmack, natürliche und kompakte Konsistenz, krümelt nicht.

• Ideal für glutenfreie oder allergenfreie Zubereitungen.

• Auch perfekt für Mini-Burger, Fingerfood, vegetarische Burger (mit gekochten Hülsenfrüchten oder Gemüse).