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AROMATIKA AI CROSTACEI

NATÜRLICHES AROMA – Schalentiernote

Beschreibung:
Natürliches Aroma mit einem raffinierten Meeresprofil, mit einer ausgeprägten Schalentiernote, die an Bisque, Brühen und Fischfond erinnert.
Perfekt, um Meeresfrüchtegerichte mit einer eleganten und anhaltenden Umami-Note zu verfeinern, ohne die anderen Zutaten zu überdecken.

Seine natürliche Rezeptur ermöglicht einen intensiven und ausgewogenen Geschmack, ideal für professionelle Küchen und Gourmetzubereitungen.

Empfohlene Anwendungen:
✅ Risottos, Fischsuppen, Bisques
✅ Pasta und Gnocchi mit Meeresfrüchten
✅ Fischsaucen, Kräuterbutter, Reduktionen
✅ Fingerfood, herzhafte Snacks, Füllungen

Vorteile:
✅ Natürlicher und authentischer Schalentiergeschmack
✅ Hochkonzentriert, eine kleine Menge genügt
✅ Stabil sowohl beim Kochen als auch bei Kaltprozessen

Zutaten:
Natürliches Aroma

Lagerung:
Kühl und trocken lagern. Hat Angst vor Feuchtigkeit.

Zusätzliche Informationen:
Code: CHEF012
Nettogewicht: 500 g

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Preis inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten

AROMATIKA MIT SCHALENTIEREN – Rezeptanwendung

Name der Zubereitung :

Krebstierbestäuben und Demiglace

Anwendung:
Das Aroma kann je nach gewünschter Wirkung auf zwei Arten verwendet werden:

🔸 1. Zum direkten Bestäuben:
Verwenden Sie AROMATIKA AI CROSTACEI roh, direkt auf dem fertigen Gericht, um den Meeresgeschmack zu intensivieren:

  • Dosierung: qb , je nach gewünschter Intensität

  • Ideal für:

    • Rohe Meeresfrüchte

    • Risottos

    • Fischtatar

    • Cremige Pasta

    • Kartoffelschaum- oder Cremesuppe

🔸 2. Als Demi-Glace für Kochbrühen
Verwandeln Sie die Brühe von gebratenem oder sautiertem Fisch in eine aromatische Demi-Glace-Sauce :

Verfahren:

  1. Den Bratboden der Pfanne mit einem Löffel Brandy , Cognac oder Orangenlikör ablöschen.

  2. Den Alkohol verdampfen lassen

  3. AROMATIKA AI CROSTACEI vom Herd nehmen und umrühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat

  4. Bei Bedarf mit einem Stück Butter oder einer Prise VELOXGEL und etwas Wasser binden.

  5. Bedecken Sie das Gericht mit der entstandenen Sauce

Ideal für:

  • Gebratene Fischfilets

  • Gebratene Schalentiere

  • Fischbrötchen

  • Gegrillter Oktopus

Tipp vom Küchenchef:
Geben Sie zusätzlich eine abgeriebene Zitronen- oder Limettenschale hinzu, um die Meeresnote zu verstärken und dem Gericht Frische zu verleihen.